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Pistadillo, una mezcla entre el pisto manchego y el asadillo
He descubierto una mezcla maravillosa que tengo que compartir con todos vosotros. Una mezcla revolucionaria. Una receta sin parangón. Señoras y señores, con todos ustedes, les presento a la unión del...
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Carbonara de pepino y pastrami, ¡una carbonara especial!
Cada vez disfruto más de las recetas sencillas y resultonas. Esas que llevan detrás simplemente un poco de lucidez gastronómica y algunos conceptos de cocinas extranjeras o nacionales, aprovechando la...
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Chawanmushi y el curso de sushi con Kobos
Podemos encontrar bandejas de sushi en las baldas de muchos supermercados, los menús buffet arrasan en todos los centros comerciales y raro es el restaurante asiático que no incluye alguna pieza de...
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Essentia, mucho más que una buena chuleta
Aunque ahora mismo la restricciones limiten, con la subida de las temperaturas, a los capitalinos para coger el coche y enfilar la A3 rumbo a la costa levantina, lo positivo es que Essentia está...
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Arroz de pluma, shiitake y ajetes
El pasado jueves 18 de Febrero tuvo lugar otro lleno a tope en La Gavia. La actual situación sanitaria que vive el país no supuso excusa alguna para que, respetando siempre las medidas de seguridad,...
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Curry verde Thai de ternera, aromático y delicioso
Aromático, fragrante, picante y con esa mezcla de ácido-grasa-calor tan característica en la cocina tailandesa, así es este curry verde de ternera elaborado a partir de nuestra propia pasta de curry...
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Navajas en escabeche de algas
Por Juan Cano Fortún. Otro lleno inconmensurable en La Gavia. A pesar de la distancia social, el aforo reducido y todas las escrupulosas medidas de seguridad; seguimos, mes tras mes, llenando...
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Rack de cordero Ternasco de Aragón con salsa de cacahuete y coco
Las primeras nieves son el símbolo más fehaciente de que las próximas comilonas navideñas están muy cerca y que platos como el cordero Ternasco de Aragón, esa carne con estilo que lleva el sello de...
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Lomo bajo de ternera gallega IGP con salsa de café
Las navidades ya están aquí y por ello es el momento de acordarnos de las carnes con estilo, esas que llevan el sello de calidad europeo IGP. La creatividad ha estado revoloteando nuestras cabezas y...
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Pizza casera de calabacín, tomate y pesto de pistachos
Por Clara P. Villalón (@clarapvillalon) & Juan Cano Fortún (@juancfortun) Siempre digo que somos lo que comemos y esto siempre es importante, pero en esta época del año todavía más. Básicamente...
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Berenjenas chinas estilo Yu Xiang en La Gavia
Otro jueves más en La Gavia y, de nuevo, aforo al completo. Cada mes que pasa, el éxito es mayor y cada vez más y más gente vienen a observar, apuntar y dejar volar su creatividad de cara a las...
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Papúa Colón y sus buñuelos de bacalao ajoarriero, comer bien en un sitio de moda
Clara P. Villalón & Juan Cano Fortún Durante este último y convulso año, apenas hemos tenido la oportunidad de disfrutar de nuevas aperturas gastronómicas. Por ello, las pocas que haya las tenemos...
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Tarta tatin de cebolla y sobrasada, ¡una versión salada!
Juan – mi mano derecha, izquierda y todas – recuerda cuando era pequeño e iba a comer siempre a la casa de su abuela. “Era una casa en la que la cocina se desprendía por los poros y siempre había...
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Risotto de tomate asado y seco, una versión mirando al sur de Europa
Seguramente, la mayoría de vosotros sabe que el tomate, en general, es uno de mis alimentos predilectos. Lo desayuno cada mañana con un poquito de sal, lo utilizo de guarnición la mayoría de las veces...
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Tacos de Mole de Paloma Torcaz del menú de caza de Salino
Por Clara P. Villalón & Juan Cano Fortún Con el otoño arranca también la temporada de caza y, con ella, las maravillosas aves y ejemplares que nos ofrece una estación ocre cargada de productos que...
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Alcachofas a la carbonara, ¡un taller en La Gavia con muchos huevos!
Alcadchofas carbonara ¿Alguna vez os habéis parado a pensar la cantidad de recetas que se elaboran con huevos? ¿Y la cantidad de veces que los comemos por semana? Fritos, cocidos, pasados por agua,...
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Magret de pato ahumado con Metis
Francia es sinónimo de naturaleza, historia, paisajes de ensueño y buena gastronomía. País donde surgieron los primeros restaurantes, las primeras conservas y la literatura gastronómica, han situado a...
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Ikigai, la evolución con sentido de la cocina japo-mediterránea
La “razón de ser” de Ikigai – intrínsecamente el significado de la palabra – sin duda reside en dar luz a ese concepto tan complicado que es la fusión o yoshoku (cocina japonesa adaptada a las...
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Tartar, cuatro diferentes recetas para el verano
Son frescos, son más o menos sencillos de preparar, son rápidos y están buenísimos. Sí, el tartar es una de las opciones más maravillosas para los calurosos (o no tanto) días del verano aunque es...
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Brochetas de solomillo y nectarina con salsa cacahuete y lima
¡Enciendan sus barbacoas que hoy vamos con una receta de pleno veraneo! Vale, también las podéis hacer en la plancha pero es que estas brochetas de solomillo y nectarina con salsa de cacahuete y...
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